アルバイトを採用したのですが、本人の手取り額が下がるから雇用保険に入ないで欲しいと言ってきました。どうしたら良いですか？

雇用保険の被保険者の要件を満たしているのであればできません。雇用保険は任意に被保険者とするものではありません。
雇用保険の一般被保険者には短時間労働被保険者の概念があります。短時間被保険者とは次の3つの要件を全て満たす短時間労働者に適用されます。

今後、社員を採用しようと考えていますが、留意すべき点を簡単に教えてください。

労働者を雇用する場合には労働契約を書面にて交わさなければなりません。この契約では、労働条件を明示することになりますが、その具体的内容は次の通りです。

試行雇用奨励金

オススメ度　★★★★★
申請難易度　★☆☆☆☆

この助成金は『トライアル助成金』という名称で知られているものです。３５歳未満の若年者、４５歳以上の中高齢者、母子家庭の母、障害者、日雇い労働者

常用雇用支援の奨励金（不良債権処理就業支援特別奨励金）

オススメ度　★★★★☆
申請難易度　★★☆☆☆

金融機関からの融資打ち切り等による不良債権処理の加速の影響で、雇用調整を行わなくてはならない企業が『雇用調整方針』の作成及び提出を行い、その企業からの退職者（雇用調整方針対象者証書の交付を受けている者）を採用した場合に受給できる助成金です。

助成金の額は１人当たり６０万円となっています。

【お問い合わせ先】(独)高齢・障害者雇用支援機構まで
http://www.shigoto-tokyo.net/jyoseikin/main/details/17.html

建設業新規成長分野定着促進給付金（建設移動支援助成金）

オススメ度　★★★☆☆
申請難易度　★★★☆☆

対象は新規成長分野に係る事業を行う中小建設事業主です。建設業界で退職せざるを得ない建設労働者を採用し、その者に実習や講習を実施した場合に、その講習期間が２週間以上の場合１人当たり３０万円を助成金として受給することができます。

【お問い合わせ先】独立行政法人雇用・能力開発機構都道府県センターまで
http://www.ehdo.go.jp/gyomu/rodo.html

定着講習支援給付金（労働移動支援助成金）

オススメ度　★★★☆☆
申請難易度　★★★☆☆

事業を縮小することにより、再就職援助計画を作成及び認定を受けた企業の対象労働者を採用した企業が、その者に教育及び講習を受けさせた場合に助成されるものです。

地域高度人材確保奨励金

オススメ度　★★★☆☆
申請難易度　★★★★★

対象地域において新たな事業展開に資する高度技能労働者を受け入れた場合等に計画書の届出と完了届をもって１人当たり１４０万円（中小企業以外は１００万円）

地域雇用促進特別奨励金（農山村地域）

オススメ度　 ★★★☆☆
申請難易度　★★★★★

対象地域において農山村雇用開発計画の認定を受け、新たに事業所の設置を行う事業所に対して２５０万円～４０００万円を助成金として受給することができます。まず、対象地域について確認してください。

【お問い合わせ先】最寄りのハローワークまで

地域雇用促進特別奨励金（沖縄県）

オススメ度 　★★☆☆☆
申請難易度　★★★★☆

沖縄県の区域内において事業所の施設の設置や親設、増設、購入又は賃借して新たな事業を開始（拡大）した場合に、

トライアル雇用支援の奨励金（不良債権処理就業支援特別奨励金）

オススメ度　★★★★☆
申請難易度　★★☆☆☆

金融機関からの融資打ち切り等による不良債権処理の加速の影響で、雇用調整を行わなくてはならない企業が『雇用調整方針』の作成及び提出を行い、その企業からの退職者（雇用調整方針対象者証書の交付を受けている者）を採用した場合に受給できる助成金で、試験的に（トライアル）雇用した場合にもらえる助成金です。